כיצד לחתוך טונה טרייה

May, 2020


לטונה מאפיינים ייחודיים, כולל זה של להיות הדג היחיד בדם החם .

ישנם שני סוגים של טונה:

  • - טונה כחולה

    - טונה לבנה

בים התיכון יש את הטונה האדומה, שנקראת כך בגלל צבע הבשר, ואילו הטונה הלבנה, הנחשבת בעלת ערך רב היא טרף מבוקש לדייגי הספורט.

הבחירה בטונה טרייה

הטונה היא דג די יקר, היא נמכרת בפרוסות, לעתים קרובות יותר רק הפילה, כלומר החלק הרזה, נמכר, בעוד שקציצים אחרים כמו הוונטרסקה (הבטן) קשים יותר למצוא. חייבים להיות מחוברים היטב את בשר הטונה לעצם, הצבע חייב להיות חי.

"מבחן הלקמוס" מורכב מלחיצת העיסה באצבע, ואם נותרה הטבעה, פירוש הדבר שהדג אינו טרי אלא הוא דייג זמן מה או הופשר.

שימור טונה טרייה

במקרר הטונה הטרייה נשמרת היטב במשך 2-3 יום, בחלקה התחתון עטוף בנייר מטבח.

ניתן להקפיא טונה טרייה וכמו כל הדגים מופשרים ונצרכים במהירות (תוך 3 חודשים מקפיאתם).

הכנת הטונה האדומה

טונה טרייה צרה יותר מחתיכת הסלמון, כפי שניתן לראות על ידי השוואת המאמר כך שתוכלו להשאיר זאת בצורה כזו ולחתוך רק את החלק הצר ביותר באורך שישמש אחר כך לסשימי או לגליל טונה מתובל.

גוש הטונה הטרי נחתך לפרוסות הסושי נגירי. רוחב הנתח כ -3 ס"מ ועובי של ס"מ.
במקרה זה, עליכם למקם את הלהב בזווית של כ 45 מעלות.
המספרים האלה לא חייבים להיות מדויקים אלא רק כדי לקבל מושג כללי.

הכנת הטונה הלבנה

במקרה זה לגוש הטונה הלבן יש צד מחודד, אשר נחתך כדי לשטח את הגוש. יתר על כן נראה שהוא צר יותר מהסלמון ולכן זווית הסכין המשמשת בכל הדגים עדיין שונה.

כדי להקל על החיתוך, הניח את הדגים על קרש החיתוך בפינה הרחק ממך.

ניתן לחתוך כל חתיכות גרוטאות לגלילי סושי שונים. את הטונה הלבנה ניתן גם לחרוך על גריל לפני שחותכים ומגישים. אם גריל אינו זמין, תוכלו להשתמש במחבת ללא מקל.