מתכון פיאדינה ספוגליאטה

May, 2020


פיאדינה ספוגליאטה היא התשובה של מארצ'ה (ליתר דיוק מאורבינו) לפיאדינה רומניה, החומרים כמעט זהים לאלה של פיאדינה רומגנולה הקלאסית, אך בזכות עיבוד שונה, בצק עלים הפיאדינה נשאר שביר ופריך יותר.

קישור: כיצד להכין רומניה פיאדינה מסורתית

זה נקרא גם crescia sfogliata של Urbino, ההבדל היחיד בין piadina romagnola ל- piadina sfogliata של Urbino הוא בתוספת של ביצה 1 בבצק ובעיבוד מעט שונה.

הלישה Piadina sfigiata marchigiana נלווית ויוצרת כיכר, היא נפרשת בסדין דק ככל האפשר ומפזרת את כל השטח בעזרת מעטה שומן.

ואז הבצק מגלגל על ​​עצמו כאילו ליצירת קורדון בצק ארוך, הוא מגולגל על ​​עצמו ליצירת חלזונות רבים חתוכים היטב, שנחתכים ככל שהם ממשיכים. ברגע שנזילי הבצק נחים במקרר הם יכולים לפרוס ולבשל.

לאחר התפשטותם, העטיפות המונפות מבושלות בפשטות על תבנית ללא מקל במשך כדקה, והופכות אותן מספר פעמים כך שהן יתבשלו בכל מקום.

ניתן לבצע את המילוי של פיאדינה מארשה עם כל דבר .. הבחירה שלי הייתה בשר חזיר גולמי, רקטה וסטרצ'ינו.


5-6 אנשים


15 דקות (+ זמן מנוחה)


450 קק"ל לאדם

מצרכים:

  • 500 גרם קמח 0
  • 50 גרם שומן
  • ביצה אחת
  • 75 מ"ל חלב
  • 125 מ"ל מים
  • 15 גרם מלח
  • פלפל לפי הטעם
  • + 50 גרם שומן לעלה

אופן הכנה:

  • יוצרים מזרקה עם הקמח ויוצקים במרכזם ביצים, שומן ומלח.
  • מערבבים בנפרד, חלב ומים, יוצקים למזרקה.
  • התחל לאט ללוש בידיים יוצר בצק מעורבב וחלק היטב.
  • נותנים לבצק של הפיאדינה הפרוסה המכוסה לנוח במטלית נקייה למשך כ- 30 דקות.
  • המשיכו עם הקילוף, גלגלו את בצק הטורטיות דק ככל האפשר.
  • מורחים את כל המשטח עם 50 גרם שומן.
  • מגלגלים את פסטה הפיאדינה על עצמה ליצירת חוט צר.
  • גלגל את החוט על עצמו ליצירת 5-6 חלזונות, שיהיו הפיאדין שלך.
  • נותנים לכדורי הפיאדינה לנוח במקרר למשך 30 דקות.
  • מחממים צלחת ללא מקל על הכיריים.
  • מורחים את הטורטיות לא דקות מדי.
  • מבשלים את הטורטיות המנופפות, ראשית מצד אחד, המתינו להיווצרות כל הבועות ואז הופכים אותן בצד השני.